Le couteau à trancher de 9 7/16 pouces avec manche en bois d'hêtre Classique de Hazaki sert à découper, fileter, trancher et effectuer des travaux minutieux sur le poisson et la viande. Sa lame fine, étroite et longue crée une friction minimale lors du découpage, ce qui permet de réaliser des coupes sans aucune trace. Son angle de coupe est de 15 degrés et est forgé au Japon dans un acier AUS10 ce qui la rend très tranchante et elle conservera son tranchant. Son manche fabriqué à la main apporte une belle finition.