Le couteau à trancher de 9.25 pouces avec manche en bois de noyer Pro de Hazaki sert à découper, fileter, trancher et effectuer des travaux minutieux sur le poisson et la viande. Sa lame fine, étroite et longue crée une friction minimale lors du découpage, ce qui permet de réaliser des coupes sans aucune trace. Sa lame est forgée à la main au Japon à partir de 67 couches d'acier Damascus VG10 et son magnifique manche est aussi fabriqué à la main.